Catégorie : Gâteaux
Brioche
Brioche
Ingrédients
- 130 g Lait Choisir lait ou crème fraiche + pour Dorure
- 130 g Crème fraiche Choisir lait ou crème fraiche + pour Dorure
- 20 g Levure boulangère fraiche Choisir levure boulangère fraîche ou sèche
- 10 g Levure boulangère sèche Choisir levure boulangère fraîche ou sèche
- 500 g Farine T55 + un peu de Farine pour le plan de travail
- 4+1 Œufs 1 Jaune d'oeuf pour la Dorure
- 1 pincée Sel
- 50 g Sucre en Poudre
- 200 g Beurre doux froid Coupé en morceaux
Instructions
- Battez les 4 oeufs, le sucre et le sel
- Ajoutez le lait et battez
- Ajoutez la farine et la levure et battez env 5 min
- Ajoutez le beurre et battez env 15 min. La pâte doit être filante.
- Transvaser la pâte dans un récipient fariné, couvrir d'un torchon, et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre à la pâte de stabiliser. Elle va durcir et sera ainsi plus facile à travailler.
- A la fin du temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur, et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné, la rabattre et la détailler en 8 boules de taille identique. Disposer les boules en forme de marguerite dans un moule à manqué. Laisser pousser 2 heures à température constante, à l'abri des courants d'air.
- A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C (Th.6)
- Battre le jaune d'oeuf dans un peu de lait et, à l'aide d'un pinceau de cuisine,en badigeonner la brioche.
- Enfourner et cuire 20 min à 180°C.
- Puis baisser la température du four à 160°C (Th.5) et prolonger la cuisson de 25 min.
- Laisser refroidir avant de trancher et déguster.
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane
Ingrédients
- 2 Pâtes feuilletées
- 140 g Poudre d'Amandes
- 100 g Sucre en Poudre
- 2 Œufs
- 75 g Beurre mou
- 1 Jaune d’œuf
- 1 ou 2 Fève(s)
- 1/2 cuillère à café Amande amère
Instructions
- Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte ou sur un papier de cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 2 œufs, le beurre mou et l'amande amère.
- Placer la pâte obtenue dans la pâte feuilletée et y cacher la (les) fève(s)
- Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée en collant bien les bords
- Faire des dessins sur la pâte et badigeonner avec le jaune d'oeuf
- Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (Th 6-7). Surveiller la cuisson.
Amaretti Sardi
- P.s. modifica del 4/03/14 Enrico ha provato la ricetta con un albume in meno e senza montarli e sono venuti perfetti, ho segnato le modifiche, pensandoci potrebbe dipendere anche dalla grandezza degli albumi, la ricetta è comunque di mia mamma, sarda, che li ha sempre fatti così, quindi posso solo dedurre sia dovuto al peso.. provate con 7 albumi e senza montare gli albumi a neve, sbattendoli solo un po’ con la forchetta e procedere dal punto 3.
- Montare a neve gli albumi.
- Tritate le mandorle con lo zucchero le scorze di limone.
- Aggiungere al composto gli albumi montati a neve e cominciare ad impastare.
- Formare delle palline bagnando le mani con il liquore, far rotolare nello zucchero e disporre nella teglia per la cottura distanziandoli.
- Infilare una mandorla al centro schiacciando leggermente con il pollice per creare l’incavo.
- Cuocere a 180°-200° fino a che i dolci assumono un colore dorato, e servire.
Amaretti Sardi
Cornes de Gazelle
Cornes de Gazelle
Ingrédients
Pâte d'amandes
- 250 g Amandes en poudre
- 50 g Amandes en grain
- 125 g Sucre en poudre
- 35 g Beurre mou
- 50 ml Eau de Fleur d'oranger
- 1/2 cac Cannelle facultatif
Pâte
- 250 g Farine Type 45 ou 55
- 120 g Beurre
- 3 cas eau de fleur d'oranger
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée sel
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine et y ajouter le beurre, mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.
- Faire une pâte d'amande, éplucher et mixer les amandes 2 fois, ajouter le sucre, le beurre, l'eau de fleur d'oranger puis enfin la canelle. Mélanger et former des boudins.
- Etirer la pâte le plus finement possible, ajouter les boudins de pâte d'amande et entourer avec la pâte.
- Former la corne de gazelle et couper la pâte à l'aide d'une roulette à pâtisserie.
- Disposer sur une plaque munie de papier cuisson et laisser croûter la pâte durant toute une nuit à température ambiante.
- Le lendemain, avant la cuisson, piquer les cornes de gazelles avec une aiguille fine pour éviter que la pâte ne gonfle et éclate.
- Cuire 15 à 20 minutes à 170°. Ne pas colorer
- Saupoudrer de sucre glace.
Amaretti
Amaretti
Ingrédients
- 2 Blancs d'oeufs
- 1 pincée Sel
- 100 g Sucre en Poudre
- 180 g Poudre d'Amande
- 1 Cuill à Soupe Farine En option
- Qqes Gouttes Amande amère
- Sucre glace
Instructions
- Montez en neige les œufs, le sel et le sucre.
- Ajouter la poudre d'amande en mélangeant doucement, puis l'amande amère.
- Disposer un plat avec du sucre glace.
- Faire tomber des portions de pate sur le sucre et former des boulettes.
- Saupoudrer les amaretti avant d'enfourner
- Mettre au four à 180° de 10 à 12 min.
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