Auteur/autrice : admin9070
Brioche
Brioche
Ingrédients
- 130 g Lait Choisir lait ou crème fraiche + pour Dorure
- 130 g Crème fraiche Choisir lait ou crème fraiche + pour Dorure
- 20 g Levure boulangère fraiche Choisir levure boulangère fraîche ou sèche
- 10 g Levure boulangère sèche Choisir levure boulangère fraîche ou sèche
- 500 g Farine T55 + un peu de Farine pour le plan de travail
- 4+1 Œufs 1 Jaune d'oeuf pour la Dorure
- 1 pincée Sel
- 50 g Sucre en Poudre
- 200 g Beurre doux froid Coupé en morceaux
Instructions
- Battez les 4 oeufs, le sucre et le sel
- Ajoutez le lait et battez
- Ajoutez la farine et la levure et battez env 5 min
- Ajoutez le beurre et battez env 15 min. La pâte doit être filante.
- Transvaser la pâte dans un récipient fariné, couvrir d'un torchon, et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre à la pâte de stabiliser. Elle va durcir et sera ainsi plus facile à travailler.
- A la fin du temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur, et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné, la rabattre et la détailler en 8 boules de taille identique. Disposer les boules en forme de marguerite dans un moule à manqué. Laisser pousser 2 heures à température constante, à l'abri des courants d'air.
- A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C (Th.6)
- Battre le jaune d'oeuf dans un peu de lait et, à l'aide d'un pinceau de cuisine,en badigeonner la brioche.
- Enfourner et cuire 20 min à 180°C.
- Puis baisser la température du four à 160°C (Th.5) et prolonger la cuisson de 25 min.
- Laisser refroidir avant de trancher et déguster.
Limoncello
Limoncello
Ingrédients
- 9 Zestes Citrons Amalfi, Menton, Bio ou Sans traitement, Zeste sans la partie blanche
- 1 Litre Alcool 95°
- 1,5 Litre Eau
- 750 g Sucre en Poudre
Instructions
- Prélever les zestes des citrons sans la partie blanche.
- On met l’alcool et les zestes dans un bocal fermé à l’abri de la lumière pendant un mois minimum
- Après la période de macération, on fait un sirop avec l’eau et le sucre. On fait bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- On filtre l’alcool obtenu, puis on verse le sirop . Si nécessaire on filtre une autre fois. J’utilise les filtres papiers à café.
- On laisse encore quelques temps reposer à l’abri de la lumière. J’obtiens à peu près 35° . En Italie le Limoncello est généralement à 28°. Le titre alcoolique va dépendre du degré de l’alcool au départ, et de la quantité de sirop. Si on veut baisser le degré d’alcool, on ajoute du sirop.
Notes
Table pour la dilution de l’alcool (Table de Gay-Lussac) appelée aussi Table de mouillage de l'alcool. Cliquez ici : dilution-alcool-gay-lussac
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane
Ingrédients
- 2 Pâtes feuilletées
- 140 g Poudre d'Amandes
- 100 g Sucre en Poudre
- 2 Œufs
- 75 g Beurre mou
- 1 Jaune d’œuf
- 1 ou 2 Fève(s)
- 1/2 cuillère à café Amande amère
Instructions
- Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte ou sur un papier de cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 2 œufs, le beurre mou et l'amande amère.
- Placer la pâte obtenue dans la pâte feuilletée et y cacher la (les) fève(s)
- Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée en collant bien les bords
- Faire des dessins sur la pâte et badigeonner avec le jaune d'oeuf
- Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (Th 6-7). Surveiller la cuisson.
Amaretti Sardi
- P.s. modifica del 4/03/14 Enrico ha provato la ricetta con un albume in meno e senza montarli e sono venuti perfetti, ho segnato le modifiche, pensandoci potrebbe dipendere anche dalla grandezza degli albumi, la ricetta è comunque di mia mamma, sarda, che li ha sempre fatti così, quindi posso solo dedurre sia dovuto al peso.. provate con 7 albumi e senza montare gli albumi a neve, sbattendoli solo un po’ con la forchetta e procedere dal punto 3.
- Montare a neve gli albumi.
- Tritate le mandorle con lo zucchero le scorze di limone.
- Aggiungere al composto gli albumi montati a neve e cominciare ad impastare.
- Formare delle palline bagnando le mani con il liquore, far rotolare nello zucchero e disporre nella teglia per la cottura distanziandoli.
- Infilare una mandorla al centro schiacciando leggermente con il pollice per creare l’incavo.
- Cuocere a 180°-200° fino a che i dolci assumono un colore dorato, e servire.
Amaretti Sardi
Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
Ingrédients
- 2 Bouquets Basilic
- 10 cl Huile d'Olive extra vierge
- 120 g Pignons de pin
- 80 g Parmesan
- 2 gousses Ail
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faire torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce que les pignons soient légèrement dorés (3 à 5 minutes maximum).
- Équeuter les bouquets de basilic en retirant les tiges pour ne conserver que les feuilles
- Râper le parmesan grossièrement
- Ecraser les gousses d’ail.
- Verser les pignons de pin, les feuilles de basilic, le parmesan et l’ail dans le bol d’un mixeur.
- Mixer le tout grossièrement
- Verser la moitié de l’huile d’olive
- Miser à nouveau un peu plus finement
- Ajouter le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance que vous désirez
- Saler et poivrer à votre convenance
Notes
Utilisez ce pesto le plus vite possible. Plus il est frais, plus il ravira vos papilles. On peut le conditionner dans des tout petits pots de confiture ( minis ) et les mettre au congélateur. Dés son entame on rajoute une fine pellicule d'huile d'olive et de ce fait le pesto ne noircit jamais. La feuille de basilic contient des essences aromatiques puissantes mais très volatiles. Plus ces essences sont conservées plus parfumée sera votre préparation. La technique consiste donc à piler, hacher ou ciseler les feuilles de basilic à l'abri de l'air et pour ce uneonne astuce : mettez vos feuilles dans un mixer, versez de l'huile d'olive et mixez immédiatement jusqu'à obtention d'une pâte verte, vous pouvez ajouter de l'huile en cours d'opération.Vous pouvez corser votre pistou en ajoutant une gousse d'ail. Il est important qu'il soit incorporé dans les minutes qui suivent au support choisi (pâtes, soupe). Du temps de ma grand-mère le pistou se faisait dans un mortier avec un pilon, C'est là tout le secret d'un pistou ou pesto genovese.
Cornes de Gazelle
Cornes de Gazelle
Ingrédients
Pâte d'amandes
- 250 g Amandes en poudre
- 50 g Amandes en grain
- 125 g Sucre en poudre
- 35 g Beurre mou
- 50 ml Eau de Fleur d'oranger
- 1/2 cac Cannelle facultatif
Pâte
- 250 g Farine Type 45 ou 55
- 120 g Beurre
- 3 cas eau de fleur d'oranger
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée sel
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine et y ajouter le beurre, mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.
- Faire une pâte d'amande, éplucher et mixer les amandes 2 fois, ajouter le sucre, le beurre, l'eau de fleur d'oranger puis enfin la canelle. Mélanger et former des boudins.
- Etirer la pâte le plus finement possible, ajouter les boudins de pâte d'amande et entourer avec la pâte.
- Former la corne de gazelle et couper la pâte à l'aide d'une roulette à pâtisserie.
- Disposer sur une plaque munie de papier cuisson et laisser croûter la pâte durant toute une nuit à température ambiante.
- Le lendemain, avant la cuisson, piquer les cornes de gazelles avec une aiguille fine pour éviter que la pâte ne gonfle et éclate.
- Cuire 15 à 20 minutes à 170°. Ne pas colorer
- Saupoudrer de sucre glace.
Amaretti
Amaretti
Ingrédients
- 2 Blancs d'oeufs
- 1 pincée Sel
- 100 g Sucre en Poudre
- 180 g Poudre d'Amande
- 1 Cuill à Soupe Farine En option
- Qqes Gouttes Amande amère
- Sucre glace
Instructions
- Montez en neige les œufs, le sel et le sucre.
- Ajouter la poudre d'amande en mélangeant doucement, puis l'amande amère.
- Disposer un plat avec du sucre glace.
- Faire tomber des portions de pate sur le sucre et former des boulettes.
- Saupoudrer les amaretti avant d'enfourner
- Mettre au four à 180° de 10 à 12 min.
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