- P.s. modifica del 4/03/14 Enrico ha provato la ricetta con un albume in meno e senza montarli e sono venuti perfetti, ho segnato le modifiche, pensandoci potrebbe dipendere anche dalla grandezza degli albumi, la ricetta è comunque di mia mamma, sarda, che li ha sempre fatti così, quindi posso solo dedurre sia dovuto al peso.. provate con 7 albumi e senza montare gli albumi a neve, sbattendoli solo un po’ con la forchetta e procedere dal punto 3.
- Montare a neve gli albumi.
- Tritate le mandorle con lo zucchero le scorze di limone.
- Aggiungere al composto gli albumi montati a neve e cominciare ad impastare.
- Formare delle palline bagnando le mani con il liquore, far rotolare nello zucchero e disporre nella teglia per la cottura distanziandoli.
- Infilare una mandorla al centro schiacciando leggermente con il pollice per creare l’incavo.
- Cuocere a 180°-200° fino a che i dolci assumono un colore dorato, e servire.
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